超級美食家—程安琪教做東北酸白菜—6之5

程安琪教做東北酸白菜—6之5：四度下鹽，你一定會問我為什麼？

之前提到，安琪老師鋪菜鋪了三至四層就會隨手撒鹽，其實不是用鹽巴醃，而是之後會加水淹過白菜，是薄鹽水發酵。

有聽眾說，自家做東北酸白菜不加鹽。其實我山東爸爸也是，只有燙菜，填缸，完全不用鹽。
曾看過另一位烹飪老師的作法，菜沒燙，但一樣鋪好，壓上石頭，直接沖熱水，做法大不同。

不管你採取什麼方法，自己試著做看看，就知道真正的發酵乳酸是啥滋味。

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